contentment1103的部落格

老人家還算是一個愛乾淨的主婦(心虛?),比如一邊煮菜一邊就隨手把用過的碗盤(裝過生肉餡.打過蛋的碗之類的)洗了,但是有時惰性一發,對流理台的清潔就做的很馬虎,拿塊抹布隨便擦擦,根本除不掉油漬,日積月累....黏搭搭的,自己都看不下去啦!

今晚既然要換掉用了一些時間的菜瓜布,不如拿來清理爐台.水槽.抽油煙機,噴上洗潔劑用菜瓜布刷得蹭光瓦亮,接著刷爐台前面的壁磚.地磚,一樣亮晶晶,嘿嘿....大功告成,菜瓜布功成身退,

今天外食,而且吃ㄧ餐抵兩餐,"廉頗"老矣,不能飽餐啦!(晚上沒做飯,因為根本不餓....XDD)

中午吃素食buffet,吃了很多,上傳一張甜點照片吧!

身為家庭"煮"婦,盤算每日菜色,也是一件大事.既不能老吃ㄧ樣的菜,自己又懶,不想花太多時間待在廚房裡.

所以,今晚吃啥?

今晚菜色:牛肉片炒蛋(不是滑蛋牛肉)...牛肉片先醃一點點醬油.酒.薑片.蛋白.太白粉,起油鍋先下一個打散的雞蛋快炒(如要蛋嫩,就先盛出),接著下蔥段.牛肉片快炒,調味,起鍋前再把蛋入鍋,兜兩下,略加麻油,完成.

蒜炒萵苣...就是爆香蒜炒萵苣,我很愛.

今天要來談談我婆婆過年必做之年菜...香酥丸子.

豬絞肉.魚漿.蔥薑水.糖(真的,是放糖,我第一次試做時,自作聰明放了鹽,吃起來完全不是那個味兒).酒.白胡椒粉.打一個蛋和勻餡料,炸之前,再和入蕃薯粉(有顆粒的),起鍋多放油,手捏小肉團成丸狀放入鍋中油炸,等到兩面呈金黃色且略膨脹,小丸子炸好了起鍋,香酥可口,簡直可以當零食吃,我在家中炸好後,一頓沒吃完收入冰箱中,待下一頓想拿出來配飯,發現早已經被家人們東捏一個.西拿一個,當成零食嗑掉大半啦....XDD,小丸子冷吃也別有風味.

紅燒肉是吾家常吃的一道菜,理由簡單,燒上一鍋,晚餐主菜有了,帶便當回蒸也不變味,甚且飯粒浸滿肉汁蒸的軟軟的,好順口呀!

燒製紅燒肉,我會選梅花肉(有人偏愛五花肉,我怕肥..XD,有人偏愛帶骨之小排肉,皆可),皮先取下(因為它雖充滿膠質,可是...我自小不敢吃皮呀!),等下一起滷,敢吃的人就吃,有了皮,肉汁自然黏稠可口,把肉切塊,起油鍋下糖炒糖色,接著放入八角.蔥段.薑片.洋蔥條.肉塊一起翻炒,加醬油.酒.鹽.水燜燒,待滾加入冰糖適量,小小火慢燉,不要心急...蘇東坡所言:火候足時它自美,誠不誣也.

家人愛吃的魚種類都不同,有愛吃皮刀魚和肉魚的,但皮刀魚現在是大型魚的魚餌,市場很少有,所以晚餐菜色只好經常出現乾煎小肉魚啦.也有愛吃鮭魚.鱈魚和鮪魚的(怕刺.怕腥),可以蔥爆.乾煎.煮湯.炸魚排....

但大家最愛的還是紅燒鮭魚,鮭魚拭乾(否則噴起的油珠濺到人,可痛啦),下油鍋兩面略煎,加醬油.酒.蒜片.薑片.水,小火燜煮,待滾,加一點點糖續燒(小心別燒焦),如有蒜苗,切斜片下鍋,滾一下即可起鍋,色香味俱全,光是汁拌飯,就可扒下一碗飯....

今天收到一件超貼心的母親節禮物,它是在外地讀書的小女兒用宅急便寄來的自製"大母親節卡".

趕緊傳簡訊告訴她(因為她在上課中),我已經收到卡片啦.

今天來一道小女兒的最愛:紅燒獅子頭.

一般說到獅子頭肉都要細切粗剁,但套一句阿基師常說的話:"你們不是專業",所以我們家常懶人版就直接用豬絞肉啦,肥瘦比例是3:7或2:8我都覺得ok.先把絞肉加蔥花.薑汁.醬油.麻油.酒.鹽略醃,再加一點太白粉,打個蛋下去把肉餡攪拌均勻,熱油鍋,雙手取一肉團左右手交換摔打肉團,再下鍋雙面煎(是要定型不是要煎熟),全部煎妥,如鍋中油多,就瀝出一些,放入大白菜(或高麗菜.冬瓜均可),加水.調味後小火慢燉,燉到菜熟爛(這不是炒青菜,所以菜一定要熟軟),獅子頭軟嫩,即可起鍋,哇!香~~~

吾家有一道麵食是人人愛吃...炸醬打滷麵.

先說炸醬:爆香蔥花.碎洋蔥末.放豬絞肉下去炒,炒到油脂流出,再加味噌醬(不是甜麵醬,家人不喜甜麵醬)炒香,略加些水.酒.醬油.一點點糖.小火燉,等到炸醬咕嘟咕嘟冒小泡,香味四溢即可起鍋.這是非正統的炸醬(正統醡醬應該瘦肉要炸酥,肥瘦分明,而且醬是醬,油是油),但吾家人就喜吃這口味....吾家版之炸醬.