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吾家有一道麵食是人人愛吃...炸醬打滷麵.
先說炸醬:爆香蔥花.碎洋蔥末.放豬絞肉下去炒,炒到油脂流出,再加味噌醬(不是甜麵醬,家人不喜甜麵醬)炒香,略加些水.酒.醬油.一點點糖.小火燉,等到炸醬咕嘟咕嘟冒小泡,香味四溢即可起鍋.這是非正統的炸醬(正統醡醬應該瘦肉要炸酥,肥瘦分明,而且醬是醬,油是油),但吾家人就喜吃這口味....吾家版之炸醬.
再說打滷:吾家不說大滷,因為本就是打滷呀!正統應該是金針.肉片打滷,勾個芡打個蛋花,但吾家人愛吃鮮筍絲.瘦肉片.香菇絲.木耳絲.紅蘿蔔絲打的滷,吾就從眾,反正一樣好吃,營養更均衡.
還有菜碼:(1).涼拌黃瓜絲(可放生蒜末.多放醋.一點香油,醋扮演重要腳色....超提味).(2).炒四季豆(或菜豆,都要先切碎)將熟打個蛋蓋帽.(3).剁碎之醬瓜末一碗備用.
麵條宜粗不宜細薄,將炸醬.打滷(滷要多).菜碼通通加在碗裡拌勻(一定要有醋汁).....天哪!唏哩呼嚕...好吃到把舌頭都要吞下去了....
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