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今天來一道小女兒的最愛:紅燒獅子頭.
一般說到獅子頭肉都要細切粗剁,但套一句阿基師常說的話:"你們不是專業",所以我們家常懶人版就直接用豬絞肉啦,肥瘦比例是3:7或2:8我都覺得ok.先把絞肉加蔥花.薑汁.醬油.麻油.酒.鹽略醃,再加一點太白粉,打個蛋下去把肉餡攪拌均勻,熱油鍋,雙手取一肉團左右手交換摔打肉團,再下鍋雙面煎(是要定型不是要煎熟),全部煎妥,如鍋中油多,就瀝出一些,放入大白菜(或高麗菜.冬瓜均可),加水.調味後小火慢燉,燉到菜熟爛(這不是炒青菜,所以菜一定要熟軟),獅子頭軟嫩,即可起鍋,哇!香~~~
其實,小女兒愛吃獅子頭,我卻特愛裡面燉的大白菜,入味好吃呀!這是我家版本的獅子頭,好做好吃,看起來還像個可以宴客的大菜.
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