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紅燒肉是吾家常吃的一道菜,理由簡單,燒上一鍋,晚餐主菜有了,帶便當回蒸也不變味,甚且飯粒浸滿肉汁蒸的軟軟的,好順口呀!
燒製紅燒肉,我會選梅花肉(有人偏愛五花肉,我怕肥..XD,有人偏愛帶骨之小排肉,皆可),皮先取下(因為它雖充滿膠質,可是...我自小不敢吃皮呀!),等下一起滷,敢吃的人就吃,有了皮,肉汁自然黏稠可口,把肉切塊,起油鍋下糖炒糖色,接著放入八角.蔥段.薑片.洋蔥條.肉塊一起翻炒,加醬油.酒.鹽.水燜燒,待滾加入冰糖適量,小小火慢燉,不要心急...蘇東坡所言:火候足時它自美,誠不誣也.
這一鍋香噴噴的紅燒肉,真的是汁稠色油亮,瘦肉軟嫩,肥肉走油不膩,如愛吃滷蛋,不妨加入幾個白煮蛋同滷,有蛋有肉,再炒兩個青菜,煮個魚片湯(之前寫過啦!),營養滿滿.
肉吃完剩下的滷汁還可利用,滷豆乾.百頁.海帶都很好,不過,切記!滷過這些東西之後的滷汁,就"不"能留下當"老湯"了(有些人家滷東西之後,肉湯會加熱留下,等涼收入冰箱,下次燒肉再放入,當然肉湯滋味會越來越濃厚),但吾家每次都把肉湯澆飯吃光光.....所以沒有"家傳老湯".....XD
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